现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
58-59,74
,共3页
大豆%蛋白质%蛋白酶%水解
大豆%蛋白質%蛋白酶%水解
대두%단백질%단백매%수해
以豆粕为原料,利用多种蛋白酶对豆粕的蛋白质进行水解,挑选木瓜蛋白酶以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶的酶底比为600U/g、Flavourzyme的酶底比为1200 U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到55.73%.
以豆粕為原料,利用多種蛋白酶對豆粕的蛋白質進行水解,挑選木瓜蛋白酶以及Flavourzyme兩種蛋白酶進行複閤酶解,得齣酶解的最佳工藝參數為:木瓜蛋白酶的酶底比為600U/g、Flavourzyme的酶底比為1200 U/g、Flavourzyme的作用時間為14.5h、總時間為16h、底物濃度為2%.水解後,總氮迴收率達到55.73%.
이두박위원료,이용다충단백매대두박적단백질진행수해,도선목과단백매이급Flavourzyme량충단백매진행복합매해,득출매해적최가공예삼수위:목과단백매적매저비위600U/g、Flavourzyme적매저비위1200 U/g、Flavourzyme적작용시간위14.5h、총시간위16h、저물농도위2%.수해후,총담회수솔체도55.73%.
