农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2009年
9期
323-328
,共6页
刘嫣红%唐炬明%毛志怀%Mah Jae-Hyung%王绍金
劉嫣紅%唐炬明%毛誌懷%Mah Jae-Hyung%王紹金
류언홍%당거명%모지부%Mah Jae-Hyung%왕소금
热风加热%贮藏%食品%射频-热风处理%面包%保存期
熱風加熱%貯藏%食品%射頻-熱風處理%麵包%保存期
열풍가열%저장%식품%사빈-열풍처리%면포%보존기
为将射频技术应用到袋装面包的保鲜处理中,以有效延长袋装面包的保存期,论文研究了射频-热风处理对于袋装面包的保鲜效果,并从灭菌效应、加热速率以及处理后面包的品质变化3方面与传统的热风处理方式作了对比.研究表明,与传统的热风处理相比,射频-热风处理可在更低的温度和更短的时间内获得满意的杀菌效果.对袋装切片面包进行射频-热风处理,其加热速率约为传统热风处理的30倍,并且可以更好地保持面包的品质,但其缺点是会引起面包表面积较大的收缩.
為將射頻技術應用到袋裝麵包的保鮮處理中,以有效延長袋裝麵包的保存期,論文研究瞭射頻-熱風處理對于袋裝麵包的保鮮效果,併從滅菌效應、加熱速率以及處理後麵包的品質變化3方麵與傳統的熱風處理方式作瞭對比.研究錶明,與傳統的熱風處理相比,射頻-熱風處理可在更低的溫度和更短的時間內穫得滿意的殺菌效果.對袋裝切片麵包進行射頻-熱風處理,其加熱速率約為傳統熱風處理的30倍,併且可以更好地保持麵包的品質,但其缺點是會引起麵包錶麵積較大的收縮.
위장사빈기술응용도대장면포적보선처리중,이유효연장대장면포적보존기,논문연구료사빈-열풍처리대우대장면포적보선효과,병종멸균효응、가열속솔이급처리후면포적품질변화3방면여전통적열풍처리방식작료대비.연구표명,여전통적열풍처리상비,사빈-열풍처리가재경저적온도화경단적시간내획득만의적살균효과.대대장절편면포진행사빈-열풍처리,기가열속솔약위전통열풍처리적30배,병차가이경호지보지면포적품질,단기결점시회인기면포표면적교대적수축.
