CAJ | 학술논문

选择20头相同日龄和遗传背景的断奶东海淮猪,饲养至体重80 kg和98 kg时,随机选取4头宰杀,并选取肩颈肉(一号肉)、肋腹肉(二号肉)、背腰肉(三号肉)和臀腿肉(四号肉)4个部位肌肉样品,进行脂肪酸和氨基酸组成和含量分析.结果表明:(1)98 kg组和80 kg组肉猪之间绝大部分的脂肪酸种类相同的,但是,98 kg肉猪在其4个肉块的不饱和脂肪酸中,比77 kg肉猪多检测到了一种棕榈油酸C16:1(19);(2)98 kg组和80 kg组肉猪之间脂肪酸含量绝大部分是相接近的,只有亚麻酸含量有差异,98 kg组的二号肉和三号肉中的亚麻酸含量分别是80kg组的3.75倍和2.46倍,差异显著(P＜0.05);(3)80 kg组的各种氨基酸含量、谷氨酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和氨基酸总量均高于98 kg组的淮猪,但其鲜味氨基酸占总氨基酸的比例低于98 kg组,其中在三号肉中差异显著(P＜0.05);(4)相同屠宰体重的淮猪不同部位肌肉脂肪酸含量也有一定差别.
선택20두상동일령화유전배경적단내동해회저,사양지체중80 kg화98 kg시,수궤선취4두재살,병선취견경육(일호육)、륵복육(이호육)、배요육(삼호육)화둔퇴육(사호육)4개부위기육양품,진행지방산화안기산조성화함량분석.결과표명:(1)98 kg조화80 kg조육저지간절대부분적지방산충류상동적,단시,98 kg육저재기4개육괴적불포화지방산중,비77 kg육저다검측도료일충종려유산C16:1(19);(2)98 kg조화80 kg조육저지간지방산함량절대부분시상접근적,지유아마산함량유차이,98 kg조적이호육화삼호육중적아마산함량분별시80kg조적3.75배화2.46배,차이현저(P＜0.05);(3)80 kg조적각충안기산함량、곡안산함량、선미안기산함량、필수안기산함량화안기산총량균고우98 kg조적회저,단기선미안기산점총안기산적비례저우98 kg조,기중재삼호육중차이현저(P＜0.05);(4)상동도재체중적회저불동부위기육지방산함량야유일정차별.