食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
186-190
,共5页
赵电波%张相生%张丽尧%陈茜%白艳红
趙電波%張相生%張麗堯%陳茜%白豔紅
조전파%장상생%장려요%진천%백염홍
超高压%鲜切雪莲果片%保藏
超高壓%鮮切雪蓮果片%保藏
초고압%선절설련과편%보장
研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果.将鲜切雪莲果分别采用100、200、300、400、500 MPa压力,保压时间10 min,温度30℃条件下处理.在4℃条件下贮藏8d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切雪莲果的菌落总数、多酚氧化酶活性、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的影响.结果表明:30℃、300 MPa压力处理10 min后,可抑制与褐变相关的多酚氧化酶的活性,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏6d后,仍然具有较好的感官品质和食用品质,表明该法是一种较好的鲜切雪莲果片的保藏方法.
研究超高壓技術對鮮切雪蓮果片的保鮮效果.將鮮切雪蓮果分彆採用100、200、300、400、500 MPa壓力,保壓時間10 min,溫度30℃條件下處理.在4℃條件下貯藏8d,分析超高壓處理對貯藏期間鮮切雪蓮果的菌落總數、多酚氧化酶活性、色澤、硬度、可溶性固形物、可滴定痠和VC含量的影響.結果錶明:30℃、300 MPa壓力處理10 min後,可抑製與褐變相關的多酚氧化酶的活性,抑製微生物生長,產品在4℃條件下貯藏6d後,仍然具有較好的感官品質和食用品質,錶明該法是一種較好的鮮切雪蓮果片的保藏方法.
연구초고압기술대선절설련과편적보선효과.장선절설련과분별채용100、200、300、400、500 MPa압력,보압시간10 min,온도30℃조건하처리.재4℃조건하저장8d,분석초고압처리대저장기간선절설련과적균락총수、다분양화매활성、색택、경도、가용성고형물、가적정산화VC함량적영향.결과표명:30℃、300 MPa압력처리10 min후,가억제여갈변상관적다분양화매적활성,억제미생물생장,산품재4℃조건하저장6d후,잉연구유교호적감관품질화식용품질,표명해법시일충교호적선절설련과편적보장방법.
