酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
3期
54-56
,共3页
赵鹏%牛瑞阳%乔长晟%贾士儒
趙鵬%牛瑞暘%喬長晟%賈士儒
조붕%우서양%교장성%가사유
啤酒酵母%酿酒%代谢通量分析
啤酒酵母%釀酒%代謝通量分析
비주효모%양주%대사통량분석
构建了啤酒酵母的代谢网络,通过代谢通量分析的方法,对两株不同体积的酵母进行啤酒发酵过程的代谢网络分析.结果显示体积较小的酵母BB细胞合成能力较强,酿造乙醇的速率较快,并且双乙酰合成较少.
構建瞭啤酒酵母的代謝網絡,通過代謝通量分析的方法,對兩株不同體積的酵母進行啤酒髮酵過程的代謝網絡分析.結果顯示體積較小的酵母BB細胞閤成能力較彊,釀造乙醇的速率較快,併且雙乙酰閤成較少.
구건료비주효모적대사망락,통과대사통량분석적방법,대량주불동체적적효모진행비주발효과정적대사망락분석.결과현시체적교소적효모BB세포합성능력교강,양조을순적속솔교쾌,병차쌍을선합성교소.
