扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2005年
3期
42-45
,共4页
淀粉%淀粉组分%挂糊工艺%烹饪工艺
澱粉%澱粉組分%掛糊工藝%烹飪工藝
정분%정분조분%괘호공예%팽임공예
挂糊用各种淀粉由于成分不同,在相同的烹制条件下,会使菜肴的质感产生不同的影响.经对五种常见淀粉的糊化性质等进行应用试验和分析比较,从而构建了获得不同菜肴特性的淀粉适用挂糊工艺.
掛糊用各種澱粉由于成分不同,在相同的烹製條件下,會使菜餚的質感產生不同的影響.經對五種常見澱粉的糊化性質等進行應用試驗和分析比較,從而構建瞭穫得不同菜餚特性的澱粉適用掛糊工藝.
괘호용각충정분유우성분불동,재상동적팽제조건하,회사채효적질감산생불동적영향.경대오충상견정분적호화성질등진행응용시험화분석비교,종이구건료획득불동채효특성적정분괄용괘호공예.
