食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
6期
10-13
,共4页
发芽糙米%γ-氨基丁酸%工艺优化
髮芽糙米%γ-氨基丁痠%工藝優化
발아조미%γ-안기정산%공예우화
选取发芽温度、发芽时间、氯化钙溶液浓度3个因素利用minitab软件进行Box-Bohnken设计及响应面分析,以发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化.最终确定糙米发芽的最佳条件为:发芽温度37.5℃,发芽时间28 h,氯化钙溶液浓度0.5%,在此条件下糙米的γ-氨基丁酸含量可达到94.6mg/100g.
選取髮芽溫度、髮芽時間、氯化鈣溶液濃度3箇因素利用minitab軟件進行Box-Bohnken設計及響應麵分析,以髮芽糙米的γ-氨基丁痠含量為攷察指標,對糙米髮芽條件進行優化.最終確定糙米髮芽的最佳條件為:髮芽溫度37.5℃,髮芽時間28 h,氯化鈣溶液濃度0.5%,在此條件下糙米的γ-氨基丁痠含量可達到94.6mg/100g.
선취발아온도、발아시간、록화개용액농도3개인소이용minitab연건진행Box-Bohnken설계급향응면분석,이발아조미적γ-안기정산함량위고찰지표,대조미발아조건진행우화.최종학정조미발아적최가조건위:발아온도37.5℃,발아시간28 h,록화개용액농도0.5%,재차조건하조미적γ-안기정산함량가체도94.6mg/100g.
