中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
2期
104-107
,共4页
王志锋%王春霞%李金婷%李胜元%路福平
王誌鋒%王春霞%李金婷%李勝元%路福平
왕지봉%왕춘하%리금정%리성원%로복평
低温带皮浸渍%发酵%薏斯琳葡萄%干白葡萄酒
低溫帶皮浸漬%髮酵%薏斯琳葡萄%榦白葡萄酒
저온대피침지%발효%의사림포도%간백포도주
采用低温带皮浸渍、澄清汁发酵的工艺酿造薏斯琳干白葡萄酒.以传统酿造工艺为对照,研究了发酵前对葡萄原料适度破碎,添加适量的果胶酶和SO2,在6℃下带皮浸渍、采用澄清汁发酵的酿造工艺(简称新工艺)对山东胶东地区的薏斯琳干白葡萄酒品质的影响.结果表明,冷浸渍48h、清汁发酵温度18℃处理条件下获得的葡萄酒香气成分更为复杂,通过分析,得知采用新工艺对品质较好的薏斯琳原料酿造的干白葡萄酒,质量优于传统酿造工艺.
採用低溫帶皮浸漬、澄清汁髮酵的工藝釀造薏斯琳榦白葡萄酒.以傳統釀造工藝為對照,研究瞭髮酵前對葡萄原料適度破碎,添加適量的果膠酶和SO2,在6℃下帶皮浸漬、採用澄清汁髮酵的釀造工藝(簡稱新工藝)對山東膠東地區的薏斯琳榦白葡萄酒品質的影響.結果錶明,冷浸漬48h、清汁髮酵溫度18℃處理條件下穫得的葡萄酒香氣成分更為複雜,通過分析,得知採用新工藝對品質較好的薏斯琳原料釀造的榦白葡萄酒,質量優于傳統釀造工藝.
채용저온대피침지、징청즙발효적공예양조의사림간백포도주.이전통양조공예위대조,연구료발효전대포도원료괄도파쇄,첨가괄량적과효매화SO2,재6℃하대피침지、채용징청즙발효적양조공예(간칭신공예)대산동효동지구적의사림간백포도주품질적영향.결과표명,랭침지48h、청즙발효온도18℃처리조건하획득적포도주향기성분경위복잡,통과분석,득지채용신공예대품질교호적의사림원료양조적간백포도주,질량우우전통양조공예.
