农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2011年
7期
59-62
,共4页
黄春秋%黄卫萍%韦杰斌%陆方丽
黃春鞦%黃衛萍%韋傑斌%陸方麗
황춘추%황위평%위걸빈%륙방려
余甘果汁%果胶酶%澄清
餘甘果汁%果膠酶%澄清
여감과즙%과효매%징청
以新鲜余甘果为原料,用果胶酶作为澄清剂,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和果汁pH值对余甘果原汁澄清效果的影响,确定用果胶酶澄清余甘果汁的最佳条件.结果表明,果胶酶法澄清余甘果汁的最佳工艺条件是:果胶酶用量0.16％,酶解温度55℃,酶解时间80min,果汁pH值为4.5.
以新鮮餘甘果為原料,用果膠酶作為澄清劑,研究果膠酶用量、酶解溫度、酶解時間和果汁pH值對餘甘果原汁澄清效果的影響,確定用果膠酶澄清餘甘果汁的最佳條件.結果錶明,果膠酶法澄清餘甘果汁的最佳工藝條件是:果膠酶用量0.16％,酶解溫度55℃,酶解時間80min,果汁pH值為4.5.
이신선여감과위원료,용과효매작위징청제,연구과효매용량、매해온도、매해시간화과즙pH치대여감과원즙징청효과적영향,학정용과효매징청여감과즙적최가조건.결과표명,과효매법징청여감과즙적최가공예조건시:과효매용량0.16％,매해온도55℃,매해시간80min,과즙pH치위4.5.
