CAJ | 학술논문

按照随机抽样的原则,选择饲养条件基本一致的成年去势公猪9头,对其屠宰性能和肉品质进行测定.结果表明,藏香猪的平均屠宰率为75.75％,瘦肉率为46.88％,含脂率为29.48％.体组分分析表明,头、蹄、内脏占活体质量的百分比均比内地饲养的瘦肉型猪的体组分高.相关性分析表明:屠宰率和大肠质量之间相关性显著(r=0.995,P=0.05),藏香猪肌肉脂肪酸组成主要是C16和C18脂肪酸,以棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)为主,这4种脂肪酸的相对含量分别为23.22％、10.76％、46.39％、13.39％.粗蛋白平均含量为19.45％,每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸量和必需氨基酸量分别为17.00、7.401、6.50 g,鲜味氨基酸和必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为43.56％和38.22％.矿物质含量丰富,尤其是Fe和Ca(Fe含量为35.15 mg/kg,Ca为36.65mg/kg)含量较高.
안조수궤추양적원칙,선택사양조건기본일치적성년거세공저9두,대기도재성능화육품질진행측정.결과표명,장향저적평균도재솔위75.75％,수육솔위46.88％,함지솔위29.48％.체조분분석표명,두、제、내장점활체질량적백분비균비내지사양적수육형저적체조분고.상관성분석표명:도재솔화대장질량지간상관성현저(r=0.995,P=0.05),장향저기육지방산조성주요시C16화C18지방산,이종려산(C16:0)、경지산(C18:0)、유산(C18:1)화아유산(C18:2)위주,저4충지방산적상대함량분별위23.22％、10.76％、46.39％、13.39％.조단백평균함량위19.45％,매100 g배최장기중안기산총량、선미안기산량화필수안기산량분별위17.00、7.401、6.50 g,선미안기산화필수안기산점안기산총량적비례분별위43.56％화38.22％.광물질함량봉부,우기시Fe화Ca(Fe함량위35.15 mg/kg,Ca위36.65mg/kg)함량교고.