中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
51-54
,共4页
任红涛%程丽英%邵建峰%杨联芝
任紅濤%程麗英%邵建峰%楊聯芝
임홍도%정려영%소건봉%양련지
红烧肉酱汁%均匀试验%配方
紅燒肉醬汁%均勻試驗%配方
홍소육장즙%균균시험%배방
采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究.通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34％,老抽13％,糖色30％,料酒10.8％,米醋3％,八角0.2％,桂皮0.2％,良姜0.2％,苹果0.2％,香叶0.2％,老葱2％,生姜2％,料水比2:15.
採用均勻試驗設計和多元逐步迴歸分析,對紅燒肉風味醬汁的配方進行研究.通過迴歸方程分析得齣紅燒肉風味醬汁最優組閤(以肉重計)為大豆油34％,老抽13％,糖色30％,料酒10.8％,米醋3％,八角0.2％,桂皮0.2％,良薑0.2％,蘋果0.2％,香葉0.2％,老蔥2％,生薑2％,料水比2:15.
채용균균시험설계화다원축보회귀분석,대홍소육풍미장즙적배방진행연구.통과회귀방정분석득출홍소육풍미장즙최우조합(이육중계)위대두유34％,로추13％,당색30％,료주10.8％,미작3％,팔각0.2％,계피0.2％,량강0.2％,평과0.2％,향협0.2％,로총2％,생강2％,료수비2:15.
