郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2004年
2期
61-63,70
,共4页
毛善勇%周瑞宝%仪凯%马宇翔
毛善勇%週瑞寶%儀凱%馬宇翔
모선용%주서보%의개%마우상
牛肉%酶水解%水解度
牛肉%酶水解%水解度
우육%매수해%수해도
选用Protamex对牛肉蛋白进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对牛肉酶解条件进行优化,得出了最佳的水解条件:酶浓度(E/S)2.0%,温度54℃,pH值6.4,液固比5.2:1,水解时间2 h,此条件下的理论水解度为12.57%.
選用Protamex對牛肉蛋白進行單酶水解研究.在單因素分析的基礎上採用響應麵分析方法對牛肉酶解條件進行優化,得齣瞭最佳的水解條件:酶濃度(E/S)2.0%,溫度54℃,pH值6.4,液固比5.2:1,水解時間2 h,此條件下的理論水解度為12.57%.
선용Protamex대우육단백진행단매수해연구.재단인소분석적기출상채용향응면분석방법대우육매해조건진행우화,득출료최가적수해조건:매농도(E/S)2.0%,온도54℃,pH치6.4,액고비5.2:1,수해시간2 h,차조건하적이론수해도위12.57%.
