食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
7期
94-97
,共4页
食用菌%羟自由基%超氧阴离子%抗氧化性
食用菌%羥自由基%超氧陰離子%抗氧化性
식용균%간자유기%초양음리자%항양화성
采用分光光度法测定香菇、平菇、茶树菌和野蘑菇4种常见的食用菌提取液对羟自由基和超氧阴离子的清除作用.结果表明这几种食用菌均具有一定清除羟自由基和超氧阴离子的能力.其中除平菇提取液经100℃处理后清除羟自由基能力有显著提高外,其它几种食用菌提取液经100℃处理后清除羟自由基能力均有一定程度的下降.但4种食用菌提取液经100℃处理后清除超氧阴离子能力均有一定程度的下降.
採用分光光度法測定香菇、平菇、茶樹菌和野蘑菇4種常見的食用菌提取液對羥自由基和超氧陰離子的清除作用.結果錶明這幾種食用菌均具有一定清除羥自由基和超氧陰離子的能力.其中除平菇提取液經100℃處理後清除羥自由基能力有顯著提高外,其它幾種食用菌提取液經100℃處理後清除羥自由基能力均有一定程度的下降.但4種食用菌提取液經100℃處理後清除超氧陰離子能力均有一定程度的下降.
채용분광광도법측정향고、평고、다수균화야마고4충상견적식용균제취액대간자유기화초양음리자적청제작용.결과표명저궤충식용균균구유일정청제간자유기화초양음리자적능력.기중제평고제취액경100℃처리후청제간자유기능력유현저제고외,기타궤충식용균제취액경100℃처리후청제간자유기능력균유일정정도적하강.단4충식용균제취액경100℃처리후청제초양음리자능력균유일정정도적하강.
