中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2005年
8期
21-23,33
,共4页
脂肪蔗糖替代品%芦荟%大豆%冰淇淋
脂肪蔗糖替代品%蘆薈%大豆%冰淇淋
지방자당체대품%호회%대두%빙기림
选用几种脂肪和蔗糖替代品来替代芦荟大豆冰淇淋对照配方中的奶油和蔗糖,通过单因素实验和正交实验探讨替代品的替代效果及合理用量.结果表明,质量分数为5.5%麦芽糊精、质量分数为9%脱脂奶粉、质量分数4.5%山梨醇以及0.12%安塞蜜组成的脂肪蔗糖复合替代品,应用于芦荟大豆冰淇淋中具有很好的效果,产品的膨胀率可达99.6%,融化率9.6%,产品风味纯正清爽、口感细腻滑润、质地均匀.
選用幾種脂肪和蔗糖替代品來替代蘆薈大豆冰淇淋對照配方中的奶油和蔗糖,通過單因素實驗和正交實驗探討替代品的替代效果及閤理用量.結果錶明,質量分數為5.5%麥芽糊精、質量分數為9%脫脂奶粉、質量分數4.5%山梨醇以及0.12%安塞蜜組成的脂肪蔗糖複閤替代品,應用于蘆薈大豆冰淇淋中具有很好的效果,產品的膨脹率可達99.6%,融化率9.6%,產品風味純正清爽、口感細膩滑潤、質地均勻.
선용궤충지방화자당체대품래체대호회대두빙기림대조배방중적내유화자당,통과단인소실험화정교실험탐토체대품적체대효과급합리용량.결과표명,질량분수위5.5%맥아호정、질량분수위9%탈지내분、질량분수4.5%산리순이급0.12%안새밀조성적지방자당복합체대품,응용우호회대두빙기림중구유흔호적효과,산품적팽창솔가체99.6%,융화솔9.6%,산품풍미순정청상、구감세니활윤、질지균균.
