食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
1期
81-83
,共3页
都凤华%田兰英%王晶%王丽
都鳳華%田蘭英%王晶%王麗
도봉화%전란영%왕정%왕려
沙棘%维生素C%稳定性
沙棘%維生素C%穩定性
사극%유생소C%은정성
从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度.主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系.
從糖、VE、有機痠及pH等因素入手,探討瞭沙棘汁中VC穩定性的內因所在及其影響程度.主要結果如下:沙棘汁中VC之所以具有穩定性,與沙棘汁低的pH有關,而與有機痠種類關繫不大;沙棘汁中VC的穩定性與VE及其含量密切相關;沙棘汁中VC的穩定性與汁中糖含量有一定的關繫.
종당、VE、유궤산급pH등인소입수,탐토료사극즙중VC은정성적내인소재급기영향정도.주요결과여하:사극즙중VC지소이구유은정성,여사극즙저적pH유관,이여유궤산충류관계불대;사극즙중VC적은정성여VE급기함량밀절상관;사극즙중VC적은정성여즙중당함량유일정적관계.
