中国卫生检验杂志
中國衛生檢驗雜誌
중국위생검험잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTH LABORATORY TECHNOLOGY
2007年
1期
132-133
,共2页
夏季食品%酸价%过氧化值%检测%分析
夏季食品%痠價%過氧化值%檢測%分析
하계식품%산개%과양화치%검측%분석
目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况.方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析.结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%.47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%.结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限.
目的:測定夏季食品中痠價、過氧化值含量,以瞭解其痠價、過氧化值兩項指標的超標情況.方法:從杭州市超市、農貿市場、小食品店及用戶傢庭中採集47件糕點麵包類、7件餅榦類、13件油炸小食品類、6件方便麵類、7件膨化食品類、5件醃臘肉類、10件烘炒類、2件裹衣花生類、30件食用植物油類共127件樣品,採用國傢標準方法[1,2]對樣品中的痠價、過氧化值含量進行測定和調查分析.結果:127件樣品的超標率為13.4%,其中痠價的超標率為3.1%,過氧化值的超標率為10.2%.47件糕點、麵包類的超標率為6.4%,7件餅榦的超標率為14.3%,5件醃臘肉類的超標率為60%,2件裹衣花生的超標率為50%,10件烘炒類的超標率為40%,30件食用植物油類的超標率為13.3%.結論:我國居民應改變長久以來形成的飲食習慣,儘量少喫或不喫醃臘肉類食品;謹慎購買經過夏季或黃梅季度的烘炒類產品,絕對不能食用齣現哈喇味的產品;建議傢庭夏季用油不要購買大包裝,應儘量購買小包裝,縮短使用期限.
목적:측정하계식품중산개、과양화치함량,이료해기산개、과양화치량항지표적초표정황.방법:종항주시초시、농무시장、소식품점급용호가정중채집47건고점면포류、7건병간류、13건유작소식품류、6건방편면류、7건팽화식품류、5건업석육류、10건홍초류、2건과의화생류、30건식용식물유류공127건양품,채용국가표준방법[1,2]대양품중적산개、과양화치함량진행측정화조사분석.결과:127건양품적초표솔위13.4%,기중산개적초표솔위3.1%,과양화치적초표솔위10.2%.47건고점、면포류적초표솔위6.4%,7건병간적초표솔위14.3%,5건업석육류적초표솔위60%,2건과의화생적초표솔위50%,10건홍초류적초표솔위40%,30건식용식물유류적초표솔위13.3%.결론:아국거민응개변장구이래형성적음식습관,진량소흘혹불흘업석육류식품;근신구매경과하계혹황매계도적홍초류산품,절대불능식용출현합나미적산품;건의가정하계용유불요구매대포장,응진량구매소포장,축단사용기한.
