华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2009年
1期
111-115
,共5页
龚婷%熊善柏%陈加平%张海燕
龔婷%熊善柏%陳加平%張海燕
공정%웅선백%진가평%장해연
草鱼片%减菌化%冰温贮藏%气调包装
草魚片%減菌化%冰溫貯藏%氣調包裝
초어편%감균화%빙온저장%기조포장
以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响.结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点.在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%.用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期.
以草魚為原料,觀察瞭加工過程和減菌化處理對生鮮草魚片微生物的影響.結果錶明,在鮮魚片加工過程中,切片及後續的浸泡工序是減少二次汙染的關鍵控製點.在檸檬痠、乳痠、二氧化氯、過氧乙痠等4種抑菌劑中,採用3%檸檬痠溶液于20℃浸泡魚片10 min,是鮮魚片最佳減菌處理方式,處理後魚片所含菌數比對照減少96.9%.用檸檬痠處理後經普通包裝、氣調包裝魚片在冰溫貯藏時的貨架期分彆為26 d和40 d,比對照組貨架期分彆延長16 d和30 d,減菌化處理可顯著延長冰溫氣調草魚片的貨架期.
이초어위원료,관찰료가공과정화감균화처리대생선초어편미생물적영향.결과표명,재선어편가공과정중,절편급후속적침포공서시감소이차오염적관건공제점.재저몽산、유산、이양화록、과양을산등4충억균제중,채용3%저몽산용액우20℃침포어편10 min,시선어편최가감균처리방식,처리후어편소함균수비대조감소96.9%.용저몽산처리후경보통포장、기조포장어편재빙온저장시적화가기분별위26 d화40 d,비대조조화가기분별연장16 d화30 d,감균화처리가현저연장빙온기조초어편적화가기.
