海洋湖沼通报
海洋湖沼通報
해양호소통보
TRANSACTIONS OF OCEANOLOGY AND LIMNOLOGY
2010年
2期
67-71
,共5页
渤海银鲳%肌肉%一般营养成分%氨基酸%脂肪酸%营养价值评定
渤海銀鯧%肌肉%一般營養成分%氨基痠%脂肪痠%營養價值評定
발해은창%기육%일반영양성분%안기산%지방산%영양개치평정
研究采用现代生化分析方法,测定了渤海银鲳肌肉的营养成分,结果表明:肌肉含水量76.22%,蛋白质16.76%,脂肪5.03%,灰分1.31%,无氮浸出物0.68%;肌肉组织中的18种氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,亮氨酸居于第三位;肌肉组织中的主要脂肪酸排列顺序如下:C18:1(n9&7)>C16:0>C22:6n3 >C16:1n7>C18:0,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的23.32%～33.15%,单烯酸(MUFA)占22.49%～29.97%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占13.11%～22.50%,EPA和DHA之和占7.18%～10.08%.根据1973 年FAO/WHO 推荐的必需氨基酸需要量模式对银鲳肌肉进行评价,氨基酸比值系数分为83,第一限制性氨基酸为亮氨酸.
研究採用現代生化分析方法,測定瞭渤海銀鯧肌肉的營養成分,結果錶明:肌肉含水量76.22%,蛋白質16.76%,脂肪5.03%,灰分1.31%,無氮浸齣物0.68%;肌肉組織中的18種氨基痠中以穀氨痠含量最高,天鼕氨痠次之,亮氨痠居于第三位;肌肉組織中的主要脂肪痠排列順序如下:C18:1(n9&7)>C16:0>C22:6n3 >C16:1n7>C18:0,飽和脂肪痠(SFA)佔脂肪痠總量的23.32%～33.15%,單烯痠(MUFA)佔22.49%～29.97%,多不飽和脂肪痠(PUFA)佔13.11%～22.50%,EPA和DHA之和佔7.18%～10.08%.根據1973 年FAO/WHO 推薦的必需氨基痠需要量模式對銀鯧肌肉進行評價,氨基痠比值繫數分為83,第一限製性氨基痠為亮氨痠.
연구채용현대생화분석방법,측정료발해은창기육적영양성분,결과표명:기육함수량76.22%,단백질16.76%,지방5.03%,회분1.31%,무담침출물0.68%;기육조직중적18충안기산중이곡안산함량최고,천동안산차지,량안산거우제삼위;기육조직중적주요지방산배렬순서여하:C18:1(n9&7)>C16:0>C22:6n3 >C16:1n7>C18:0,포화지방산(SFA)점지방산총량적23.32%～33.15%,단희산(MUFA)점22.49%～29.97%,다불포화지방산(PUFA)점13.11%～22.50%,EPA화DHA지화점7.18%～10.08%.근거1973 년FAO/WHO 추천적필수안기산수요량모식대은창기육진행평개,안기산비치계수분위83,제일한제성안기산위량안산.
