中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
8期
156-159
,共4页
孙传艳%牟京霞%刘凤欣%赵新节
孫傳豔%牟京霞%劉鳳訢%趙新節
손전염%모경하%류봉흔%조신절
赤霞珠%单酚%总酚%糖酸%挥发性物质
赤霞珠%單酚%總酚%糖痠%揮髮性物質
적하주%단분%총분%당산%휘발성물질
以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析.结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著.赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述.
以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠營養繫CS-2葡萄果實為研究對象,進行糖痠、單體酚和總酚等指標測定,併結閤GC-MS對果實揮髮性物質相對含量進行瞭分析.結果錶明,赤霞珠營養繫CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,痠度值高1.3g/L,2種葡萄果實酚類物質差異存在,但不顯著.赤霞珠營養繫與母本在揮髮性物質的種類與含上存在明顯差異,通過以上風味物質指標分析,初步認為新篩選營養繫CS-2的綜閤指標較好,然而最終是否能釀造品質優異的葡萄酒,還需要進一步進行單品種釀酒實驗來闡述.
이모본적하주CS-1급적하주영양계CS-2포도과실위연구대상,진행당산、단체분화총분등지표측정,병결합GC-MS대과실휘발성물질상대함량진행료분석.결과표명,적하주영양계CS-2비모본CS-1당도치고량10g/L,산도치고1.3g/L,2충포도과실분류물질차이존재,단불현저.적하주영양계여모본재휘발성물질적충류여함상존재명현차이,통과이상풍미물질지표분석,초보인위신사선영양계CS-2적종합지표교호,연이최종시부능양조품질우이적포도주,환수요진일보진행단품충양주실험래천술.
