渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2010年
5期
38-42
,共5页
胡素梅%张丽娜%罗永康%沈慧星%宋永令%崔建云
鬍素梅%張麗娜%囉永康%瀋慧星%宋永令%崔建雲
호소매%장려나%라영강%침혜성%송영령%최건운
鲤鱼%品质%冷藏%微冻
鯉魚%品質%冷藏%微凍
리어%품질%랭장%미동
为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4 ℃和-3 ℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化.结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%.综合各指标变化,4 ℃和-3 ℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30 d,-3 ℃的微冻贮藏较4 ℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍.
為瞭瞭解淡水養殖鯉魚在冷藏和微凍貯藏條件下的品質變化情況,本研究將經前處理後的鮮活鯉魚分彆貯藏于4 ℃和-3 ℃冰箱中,測定瞭菌落總數(TVC)、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥痠值(TBA)以及K值等指標的變化.結果顯示:冷藏第12天鯉魚的菌落總數為5.67 logcfu/g,微凍第40天為5.72 logcfu/g;冷藏第8天時TVB-N值為10.55 mg/100 g,微凍第30天TVB-N值為18.85 mg/100 g;冷藏條件下TBA值在貯藏的第14天為0.52 mg/kg,微凍第40天為1.06 mg/kg,均未超過2.00 mg/kg;冷藏第8天K值為55.96%,微凍第30天K值為53.99%.綜閤各指標變化,4 ℃和-3 ℃貯藏鯉魚的貯藏期分彆為8 d和30 d,-3 ℃的微凍貯藏較4 ℃貯藏鯉魚貯藏期延長瞭2.75倍.
위료료해담수양식리어재랭장화미동저장조건하적품질변화정황,본연구장경전처리후적선활리어분별저장우4 ℃화-3 ℃빙상중,측정료균락총수(TVC)、휘발성염기담(TVB-N)、류대파비타산치(TBA)이급K치등지표적변화.결과현시:랭장제12천리어적균락총수위5.67 logcfu/g,미동제40천위5.72 logcfu/g;랭장제8천시TVB-N치위10.55 mg/100 g,미동제30천TVB-N치위18.85 mg/100 g;랭장조건하TBA치재저장적제14천위0.52 mg/kg,미동제40천위1.06 mg/kg,균미초과2.00 mg/kg;랭장제8천K치위55.96%,미동제30천K치위53.99%.종합각지표변화,4 ℃화-3 ℃저장리어적저장기분별위8 d화30 d,-3 ℃적미동저장교4 ℃저장리어저장기연장료2.75배.
