食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
293-296
,共4页
周瑶%徐怀德%米林峰%蔡舒
週瑤%徐懷德%米林峰%蔡舒
주요%서부덕%미림봉%채서
黄芪酒%发酵%优化%响应面法
黃芪酒%髮酵%優化%響應麵法
황기주%발효%우화%향응면법
以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化.结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃,该条件下所得黄芪酒的乙醇体积分数12.3%,总黄酮含量29.05mg/L、总皂苷含量123mg/L.黄芪酒酒色金黄,酒味醇厚甘爽,气味醇香,酒体协调,无豆腥味,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒.
以黃芪為原料,利用響應麵法對黃芪酒的髮酵工藝條件(溫度、蔗糖質量分數、酵母的接種量)進行優化.結果錶明:經優化後黃芪酒最佳髮酵工藝條件為黃芪榦燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接種量0.71%、蔗糖質量分數19%、髮酵溫度22℃,該條件下所得黃芪酒的乙醇體積分數12.3%,總黃酮含量29.05mg/L、總皂苷含量123mg/L.黃芪酒酒色金黃,酒味醇厚甘爽,氣味醇香,酒體協調,無豆腥味,所得產品是一種符閤現代人健康理唸的低度髮酵營養酒.
이황기위원료,이용향응면법대황기주적발효공예조건(온도、자당질량분수、효모적접충량)진행우화.결과표명:경우화후황기주최가발효공예조건위황기간조분쇄지40목、료수비(g/mL)1:60、효모접충량0.71%、자당질량분수19%、발효온도22℃,해조건하소득황기주적을순체적분수12.3%,총황동함량29.05mg/L、총조감함량123mg/L.황기주주색금황,주미순후감상,기미순향,주체협조,무두성미,소득산품시일충부합현대인건강이념적저도발효영양주.
