天津大学学报
天津大學學報
천진대학학보
JOURNAL OF TIANJIN UNIVERSITY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
516-521
,共6页
尹海蛟%杨昭%陈爱强%张娜
尹海蛟%楊昭%陳愛彊%張娜
윤해교%양소%진애강%장나
冷激处理%热激处理%生物传热%聚类分析%黄瓜
冷激處理%熱激處理%生物傳熱%聚類分析%黃瓜
랭격처리%열격처리%생물전열%취류분석%황과
为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响,以"津优 10"黄瓜为试材,对冷激与热激处理黄瓜的保鲜效果进行了对比试验,根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物酶(POD)活性及腐烂指数变化,采用分层聚类的统计学方法对各试验组黄瓜的保鲜效果进行了分类,并从生物传热学角度研究了黄瓜冷热激过程的组织传热机理及动态响应特征.研究结果表明:冷激处理较热激处理对黄瓜的保鲜效果更明显,0℃冷激处理40 min黄瓜的保鲜效果最好.相关结论可为黄瓜采后温度处理方法的选择及操作参数的确定提供参考.
為瞭探討不同貯前溫度處理方式對黃瓜保鮮效果的影響,以"津優 10"黃瓜為試材,對冷激與熱激處理黃瓜的保鮮效果進行瞭對比試驗,根據各試驗組黃瓜的失重率、硬度、色差、過氧化物酶(POD)活性及腐爛指數變化,採用分層聚類的統計學方法對各試驗組黃瓜的保鮮效果進行瞭分類,併從生物傳熱學角度研究瞭黃瓜冷熱激過程的組織傳熱機理及動態響應特徵.研究結果錶明:冷激處理較熱激處理對黃瓜的保鮮效果更明顯,0℃冷激處理40 min黃瓜的保鮮效果最好.相關結論可為黃瓜採後溫度處理方法的選擇及操作參數的確定提供參攷.
위료탐토불동저전온도처리방식대황과보선효과적영향,이"진우 10"황과위시재,대랭격여열격처리황과적보선효과진행료대비시험,근거각시험조황과적실중솔、경도、색차、과양화물매(POD)활성급부란지수변화,채용분층취류적통계학방법대각시험조황과적보선효과진행료분류,병종생물전열학각도연구료황과랭열격과정적조직전열궤리급동태향응특정.연구결과표명:랭격처리교열격처리대황과적보선효과경명현,0℃랭격처리40 min황과적보선효과최호.상관결론가위황과채후온도처리방법적선택급조작삼수적학정제공삼고.
