CAJ | 학술논문

万方数据

北京工商大学学报（自然科学版） 북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2010年 6期 14-17 ,共4页

廖涛%熊光权%杨玉平%耿胜荣%李新%乔宇%林若泰%李露%程薇

료도%웅광권%양옥평%경성영%리신%교우%림약태%리로%정미

顶空固相微萃取%气质联用仪%辐照猪肉%挥发性成分頂空固相微萃取%氣質聯用儀%輻照豬肉%揮髮性成分
정공고상미췌취%기질련용의%복조저육%휘발성성분

试验采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析辐照猪肉中的挥发性成分.结果表明猪肉经辐照处理后挥发性成分的种类和峰面积都较未辐照的多,产生了较多的C5～C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物;另外,也产生了阈值较低的二甲基硫、二甲基二硫等含硫化合物,经试验推测它们可能是含硫氨基酸辐照降解后的产物,并对猪肉辐照异味起主要贡献作用.
시험채용정공고상미췌취화기상색보-질보련용법분석복조저육중적휘발성성분.결과표명저육경복조처리후휘발성성분적충류화봉면적도교미복조적다,산생료교다적C5～C9순화철류,타문시불포화지방산적양화산물;령외,야산생료역치교저적이갑기류、이갑기이류등함류화합물,경시험추측타문가능시함류안기산복조강해후적산물,병대저육복조이미기주요공헌작용.