中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
2期
98-102
,共5页
崔诚%陈季旺%李庆龙%甘平洋%付相卿%陈克明
崔誠%陳季旺%李慶龍%甘平洋%付相卿%陳剋明
최성%진계왕%리경룡%감평양%부상경%진극명
挂面%酸败%液相色谱%迷迭香
掛麵%痠敗%液相色譜%迷迭香
괘면%산패%액상색보%미질향
挂面在加工和储藏过程中产生的酸败严重影响了其品质.对挂面酸败产生的机制和控制技术进行研究,采用高效液相色谱分析A1小麦粉、新鲜和储藏40 d挂面的脂肪酸组成和含量,并分析其酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果显示亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)发生氧化分解是挂面酸败产生的主要因为.分析五种小麦粉以及添加脂溶性、水溶性迷迭香A1小麦粉生产的挂面加工和储藏过程中酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果表明采用不易产生酸败的小麦粉和添加一定量的脂溶性、水溶性迷迭香生产挂面可延缓挂面的酸败.
掛麵在加工和儲藏過程中產生的痠敗嚴重影響瞭其品質.對掛麵痠敗產生的機製和控製技術進行研究,採用高效液相色譜分析A1小麥粉、新鮮和儲藏40 d掛麵的脂肪痠組成和含量,併分析其痠價、過氧化值和TBA值的變化,結果顯示亞油痠(C18:2)、亞痳痠(C18:3)髮生氧化分解是掛麵痠敗產生的主要因為.分析五種小麥粉以及添加脂溶性、水溶性迷迭香A1小麥粉生產的掛麵加工和儲藏過程中痠價、過氧化值和TBA值的變化,結果錶明採用不易產生痠敗的小麥粉和添加一定量的脂溶性、水溶性迷迭香生產掛麵可延緩掛麵的痠敗.
괘면재가공화저장과정중산생적산패엄중영향료기품질.대괘면산패산생적궤제화공제기술진행연구,채용고효액상색보분석A1소맥분、신선화저장40 d괘면적지방산조성화함량,병분석기산개、과양화치화TBA치적변화,결과현시아유산(C18:2)、아마산(C18:3)발생양화분해시괘면산패산생적주요인위.분석오충소맥분이급첨가지용성、수용성미질향A1소맥분생산적괘면가공화저장과정중산개、과양화치화TBA치적변화,결과표명채용불역산생산패적소맥분화첨가일정량적지용성、수용성미질향생산괘면가연완괘면적산패.
