中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
14-22
,共9页
刘光明%余惠琳%黄秀秀%蔡秋凤%苏文金%曹敏杰
劉光明%餘惠琳%黃秀秀%蔡鞦鳳%囌文金%曹敏傑
류광명%여혜림%황수수%채추봉%소문금%조민걸
蟹类过敏原%原肌球蛋白%加工处理%模拟胃肠液消化%免疫检测%消化稳定性
蟹類過敏原%原肌毬蛋白%加工處理%模擬胃腸液消化%免疫檢測%消化穩定性
해류과민원%원기구단백%가공처리%모의위장액소화%면역검측%소화은정성
在超声波处理对拟穴青蟹(Scylla paramamosain)过敏原(原肌球蛋白,Tropomyosin,TM)影响的研究基础上,本文采用超声波、微波、超声波结合蒸煮处理拟穴青蟹蟹肉,提取其蛋白粗提液,通过模拟胃肠液消化及SDS-PAGE电泳、Western-blotting、抑制性ELISA等方法分析TM的消化稳定性及过敏原性.结果显示,与未经处理的样品及非过敏蛋白相比,TM在超声波(200W,30℃)处理后降解较快；微波处理后TM的消化稳定性及过敏原性没有明显变化,超声波处理、超声波结合蒸煮处理后TM的消化稳定性及过敏原性明显降低.该结果提示,超声波、超声波结合蒸煮等加工处理方式可降低蟹肉的致敏性.
在超聲波處理對擬穴青蟹(Scylla paramamosain)過敏原(原肌毬蛋白,Tropomyosin,TM)影響的研究基礎上,本文採用超聲波、微波、超聲波結閤蒸煮處理擬穴青蟹蟹肉,提取其蛋白粗提液,通過模擬胃腸液消化及SDS-PAGE電泳、Western-blotting、抑製性ELISA等方法分析TM的消化穩定性及過敏原性.結果顯示,與未經處理的樣品及非過敏蛋白相比,TM在超聲波(200W,30℃)處理後降解較快；微波處理後TM的消化穩定性及過敏原性沒有明顯變化,超聲波處理、超聲波結閤蒸煮處理後TM的消化穩定性及過敏原性明顯降低.該結果提示,超聲波、超聲波結閤蒸煮等加工處理方式可降低蟹肉的緻敏性.
재초성파처리대의혈청해(Scylla paramamosain)과민원(원기구단백,Tropomyosin,TM)영향적연구기출상,본문채용초성파、미파、초성파결합증자처리의혈청해해육,제취기단백조제액,통과모의위장액소화급SDS-PAGE전영、Western-blotting、억제성ELISA등방법분석TM적소화은정성급과민원성.결과현시,여미경처리적양품급비과민단백상비,TM재초성파(200W,30℃)처리후강해교쾌；미파처리후TM적소화은정성급과민원성몰유명현변화,초성파처리、초성파결합증자처리후TM적소화은정성급과민원성명현강저.해결과제시,초성파、초성파결합증자등가공처리방식가강저해육적치민성.
