食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
5期
14-16,59
,共4页
刘书亮%敖灵%李燮昕%詹莉
劉書亮%敖靈%李燮昕%詹莉
류서량%오령%리섭흔%첨리
发酵香肠%腊肉%乳酸菌%分离%鉴定
髮酵香腸%臘肉%乳痠菌%分離%鑒定
발효향장%석육%유산균%분리%감정
从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentarius),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类.
從12箇傳統醃臘肉製品中分離得到52株乳痠菌,通過形態學初步鑒定,選齣具有代錶性的12株乳痠菌進行生化鑒定,初步確定L31、L94、LS76、LS81、LS101為戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus),LS51為食品乳桿菌(L.alimentarius),LS14為榦酪乳桿菌(L.casei),LS21、LS33為彎麯乳桿菌(L.curvatus),LS41為清酒乳桿菌(L.sake),L22、LS92為乳痠毬菌,未能鑒定其種類.
종12개전통업석육제품중분리득도52주유산균,통과형태학초보감정,선출구유대표성적12주유산균진행생화감정,초보학정L31、L94、LS76、LS81、LS101위무당유간균(Lactobacillus pentosus),LS51위식품유간균(L.alimentarius),LS14위간락유간균(L.casei),LS21、LS33위만곡유간균(L.curvatus),LS41위청주유간균(L.sake),L22、LS92위유산구균,미능감정기충류.
