解放军预防医学杂志
解放軍預防醫學雜誌
해방군예방의학잡지
JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE OF CHINESE PEOPLE'S LIBERATION ARMY
2008年
1期
51-52
,共2页
谷凤文%刘绍东%龚家荣%杨亚丽%宋秀红%王银屏%贺顺喜
穀鳳文%劉紹東%龔傢榮%楊亞麗%宋秀紅%王銀屏%賀順喜
곡봉문%류소동%공가영%양아려%송수홍%왕은병%하순희
食堂%食品卫生安全%现状与对策
食堂%食品衛生安全%現狀與對策
식당%식품위생안전%현상여대책
目的 了解当前部队集约化办伙食堂现状及存在的问题,制定改进措施,确保食品卫生安全.方法 采取现场查看、填写调查表、询问、微观监测和随机抽查炊事人员进行食品卫生常识考试,对28个集约化办伙食堂进行全面调查.结果 食堂现状是:布局科学,流程合理;卫生设施配套,制度健全;职能部门齐抓共管,保障到位.主要问题是:食堂建设和改造存在死角;食堂卫生管理未完全到位;卫生监督未得到彻底落实.为消除食品安全隐患,提出以下措施 :(1)落实部队有关食堂建设各种法制和规范,增强卫生设施的建设与管理;(2)加强职责的落实,明确部门职责,管理职责,卫生职责,加强监督力度;(3)加强炊管人员卫生行为管理,制定轮休制,岗位流动制,防止职业疲劳,强化行为监督;(4)加强卫生知识培训,落实培训时间、内容和方法;(5)加强监督工作落实,解决防疫人才培训和监督手段问题;(6) 加强消毒工作的落实,强化管理,切实落实餐厨具消毒工作.结论 结合部队实际提出的措施是有效的,对相关部队有一定借鉴意义.
目的 瞭解噹前部隊集約化辦夥食堂現狀及存在的問題,製定改進措施,確保食品衛生安全.方法 採取現場查看、填寫調查錶、詢問、微觀鑑測和隨機抽查炊事人員進行食品衛生常識攷試,對28箇集約化辦夥食堂進行全麵調查.結果 食堂現狀是:佈跼科學,流程閤理;衛生設施配套,製度健全;職能部門齊抓共管,保障到位.主要問題是:食堂建設和改造存在死角;食堂衛生管理未完全到位;衛生鑑督未得到徹底落實.為消除食品安全隱患,提齣以下措施 :(1)落實部隊有關食堂建設各種法製和規範,增彊衛生設施的建設與管理;(2)加彊職責的落實,明確部門職責,管理職責,衛生職責,加彊鑑督力度;(3)加彊炊管人員衛生行為管理,製定輪休製,崗位流動製,防止職業疲勞,彊化行為鑑督;(4)加彊衛生知識培訓,落實培訓時間、內容和方法;(5)加彊鑑督工作落實,解決防疫人纔培訓和鑑督手段問題;(6) 加彊消毒工作的落實,彊化管理,切實落實餐廚具消毒工作.結論 結閤部隊實際提齣的措施是有效的,對相關部隊有一定藉鑒意義.
목적 료해당전부대집약화판화식당현상급존재적문제,제정개진조시,학보식품위생안전.방법 채취현장사간、전사조사표、순문、미관감측화수궤추사취사인원진행식품위생상식고시,대28개집약화판화식당진행전면조사.결과 식당현상시:포국과학,류정합리;위생설시배투,제도건전;직능부문제조공관,보장도위.주요문제시:식당건설화개조존재사각;식당위생관리미완전도위;위생감독미득도철저락실.위소제식품안전은환,제출이하조시 :(1)락실부대유관식당건설각충법제화규범,증강위생설시적건설여관리;(2)가강직책적락실,명학부문직책,관리직책,위생직책,가강감독력도;(3)가강취관인원위생행위관리,제정륜휴제,강위류동제,방지직업피로,강화행위감독;(4)가강위생지식배훈,락실배훈시간、내용화방법;(5)가강감독공작락실,해결방역인재배훈화감독수단문제;(6) 가강소독공작적락실,강화관리,절실락실찬주구소독공작.결론 결합부대실제제출적조시시유효적,대상관부대유일정차감의의.
