食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
331-335
,共5页
李向东%吕加平%夏志春%乔成亚
李嚮東%呂加平%夏誌春%喬成亞
리향동%려가평%하지춘%교성아
亚麻籽胶%搅拌型酸奶%复配稳定剂%长保质期
亞痳籽膠%攪拌型痠奶%複配穩定劑%長保質期
아마자효%교반형산내%복배은정제%장보질기
研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3∶2∶20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d.
研究瞭亞痳籽膠、瓜兒豆膠和變性澱粉作為複配穩定劑在攪拌型痠奶中的應用.結果錶明,亞痳籽膠與瓜爾豆膠有較好的協同作用,通過三因素二次正交鏇轉組閤設計試驗,建立瞭黏度、凝膠彊度與三種穩定劑配比之間的動態模型,得齣瞭三種穩定劑的最佳配比(%)是3∶2∶20,穩定劑的噸產品成本降低103.5～128.5元,使企業穫得可觀的經濟效益;而且在冷藏條件、保證產品質量不變的情況下,添加複配穩定劑痠奶的保質期可延長至27d.
연구료아마자효、과인두효화변성정분작위복배은정제재교반형산내중적응용.결과표명,아마자효여과이두효유교호적협동작용,통과삼인소이차정교선전조합설계시험,건립료점도、응효강도여삼충은정제배비지간적동태모형,득출료삼충은정제적최가배비(%)시3∶2∶20,은정제적둔산품성본강저103.5～128.5원,사기업획득가관적경제효익;이차재랭장조건、보증산품질량불변적정황하,첨가복배은정제산내적보질기가연장지27d.
