中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
86-90
,共5页
蒋立文%彭巧云%易灿%呙亚波%曾豪
蔣立文%彭巧雲%易燦%咼亞波%曾豪
장립문%팽교운%역찬%괘아파%증호
纳豆%抑菌作用%纳豆提取物
納豆%抑菌作用%納豆提取物
납두%억균작용%납두제취물
测定了纳豆提取物的抑菌效果.通过滤纸片抑菌试验表明,纳豆提取物具有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用.发酵过程中补充2%葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉或5%的硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏等营养物质,对纳豆提取物的抑菌效果有促进作用,但甘油、草酸铵、蛋白胨等对抑菌效果有阻碍作用.纳豆发酵32 h和24 h,其提取物时大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果较好.在pH 6.0～9.0范围内纳豆提取物的抗菌活性基本保持不变.在60℃和80℃条件下保温20min,抑菌效果基本不受影响;在100℃以上高温处理20min后,抑菌物质的活性稍有下降.
測定瞭納豆提取物的抑菌效果.通過濾紙片抑菌試驗錶明,納豆提取物具有抑製大腸桿菌和金黃色葡萄毬菌的作用.髮酵過程中補充2%葡萄糖、蔗糖和可溶性澱粉或5%的硫痠銨、胰蛋白胨、牛肉膏等營養物質,對納豆提取物的抑菌效果有促進作用,但甘油、草痠銨、蛋白胨等對抑菌效果有阻礙作用.納豆髮酵32 h和24 h,其提取物時大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌抑製效果較好.在pH 6.0～9.0範圍內納豆提取物的抗菌活性基本保持不變.在60℃和80℃條件下保溫20min,抑菌效果基本不受影響;在100℃以上高溫處理20min後,抑菌物質的活性稍有下降.
측정료납두제취물적억균효과.통과려지편억균시험표명,납두제취물구유억제대장간균화금황색포도구균적작용.발효과정중보충2%포도당、자당화가용성정분혹5%적류산안、이단백동、우육고등영양물질,대납두제취물적억균효과유촉진작용,단감유、초산안、단백동등대억균효과유조애작용.납두발효32 h화24 h,기제취물시대장간균、금황색포도구균억제효과교호.재pH 6.0～9.0범위내납두제취물적항균활성기본보지불변.재60℃화80℃조건하보온20min,억균효과기본불수영향;재100℃이상고온처리20min후,억균물질적활성초유하강.
