酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
3期
48-50
,共3页
葡萄酒%橡木桶陈酿%单宁%明胶指数%明胶因数%盐酸指数
葡萄酒%橡木桶陳釀%單寧%明膠指數%明膠因數%鹽痠指數
포도주%상목통진양%단저%명효지수%명효인수%염산지수
利用福林-丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法,对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究.结果表明,赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠千红葡萄酒,但明胶因数大体相同;当新酒入桶3个月后,明胶因数达到最大值(20%左右),然后迅速回落到12%后再次增加.赤霞珠干红葡萄酒的盐酸指教的变化比品丽珠干红葡萄酒变化趋势更明显,在新酒入桶后2个月达到最高值,然后连续下降,与明胶指数同时达到最低含量后上升;但二者的盐酸因数都趋于常数;赤霞珠干红葡萄酒为6.7%;品丽珠干红葡萄酒在11%左右,略呈下降趋势.
利用福林-丹尼斯法、明膠指數法和鹽痠指數法,對國產橡木桶陳釀赤霞珠榦紅葡萄酒和品麗珠榦紅葡萄酒過程中聚閤單寧的變化進行瞭分析研究.結果錶明,赤霞珠榦紅葡萄酒的明膠指數高于品麗珠韆紅葡萄酒,但明膠因數大體相同;噹新酒入桶3箇月後,明膠因數達到最大值(20%左右),然後迅速迴落到12%後再次增加.赤霞珠榦紅葡萄酒的鹽痠指教的變化比品麗珠榦紅葡萄酒變化趨勢更明顯,在新酒入桶後2箇月達到最高值,然後連續下降,與明膠指數同時達到最低含量後上升;但二者的鹽痠因數都趨于常數;赤霞珠榦紅葡萄酒為6.7%;品麗珠榦紅葡萄酒在11%左右,略呈下降趨勢.
이용복림-단니사법、명효지수법화염산지수법,대국산상목통진양적하주간홍포도주화품려주간홍포도주과정중취합단저적변화진행료분석연구.결과표명,적하주간홍포도주적명효지수고우품려주천홍포도주,단명효인수대체상동;당신주입통3개월후,명효인수체도최대치(20%좌우),연후신속회락도12%후재차증가.적하주간홍포도주적염산지교적변화비품려주간홍포도주변화추세경명현,재신주입통후2개월체도최고치,연후련속하강,여명효지수동시체도최저함량후상승;단이자적염산인수도추우상수;적하주간홍포도주위6.7%;품려주간홍포도주재11%좌우,략정하강추세.
