中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2009年
3期
30-32,35
,共4页
李强%张军翔%刘磊%宋长冰
李彊%張軍翔%劉磊%宋長冰
리강%장군상%류뢰%송장빙
葡萄酒%澄清剂%澄清
葡萄酒%澄清劑%澄清
포도주%징청제%징청
本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉,明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量.结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L.
本試驗從澄清後葡萄酒的澄清效果及下膠處理後酒樣的部分理化指標等方麵比較研究瞭明膠和皂土(或明膠和皂土配閤使用)、蛋清粉,明膠+蛋清蛋白、植源膠、蛋清蛋白對葡萄酒的澄清效果,確定瞭不同澄清劑的最佳使用劑量.結果錶明,明膠+蛋清蛋白、植源膠在起到澄清作用的同時,葡萄酒綜閤理化指標及感官質量明顯優于其它幾種澄清劑法,最佳澄清劑量為明膠+蛋清蛋白90mg/L,植源膠80mg/L.
본시험종징청후포도주적징청효과급하효처리후주양적부분이화지표등방면비교연구료명효화조토(혹명효화조토배합사용)、단청분,명효+단청단백、식원효、단청단백대포도주적징청효과,학정료불동징청제적최가사용제량.결과표명,명효+단청단백、식원효재기도징청작용적동시,포도주종합이화지표급감관질량명현우우기타궤충징청제법,최가징청제량위명효+단청단백90mg/L,식원효80mg/L.
