韶关学院学报
韶關學院學報
소관학원학보
JOURNAL OF SHAOGUAN UNIVERSITY（SOCIAL SCIENCE）
2009年
12期
64-68
,共5页
大米粉%焦糖色素%稳定性%水解
大米粉%焦糖色素%穩定性%水解
대미분%초당색소%은정성%수해
在酸性条件下水解大米粉,其中的碳水化合物降解为分子量较小的还原糖,然后与碳酸铵反应,制备焦糖色素.实验结果表明最佳水解条件为:液固比等于45,盐酸用量为3.5%,反应温度为100℃左右,反应时间为3.5 h.水解产物中还原糖(以葡萄糖计)的量可以达到大米质量的82%焦糖化反应最佳条件为:碳酸铵用量占大米的10%,反应时间为3h,反应温度为100℃左右.制得的焦糖溶液可以分散到5%乙醇溶液、20%NaCl溶液、4%醋酸溶液、2%柠檬酸溶液、磷酸溶液和可口可乐饮料中.制得的焦糖溶液与1%单宁溶液作用会部分形成沉淀.
在痠性條件下水解大米粉,其中的碳水化閤物降解為分子量較小的還原糖,然後與碳痠銨反應,製備焦糖色素.實驗結果錶明最佳水解條件為:液固比等于45,鹽痠用量為3.5%,反應溫度為100℃左右,反應時間為3.5 h.水解產物中還原糖(以葡萄糖計)的量可以達到大米質量的82%焦糖化反應最佳條件為:碳痠銨用量佔大米的10%,反應時間為3h,反應溫度為100℃左右.製得的焦糖溶液可以分散到5%乙醇溶液、20%NaCl溶液、4%醋痠溶液、2%檸檬痠溶液、燐痠溶液和可口可樂飲料中.製得的焦糖溶液與1%單寧溶液作用會部分形成沉澱.
재산성조건하수해대미분,기중적탄수화합물강해위분자량교소적환원당,연후여탄산안반응,제비초당색소.실험결과표명최가수해조건위:액고비등우45,염산용량위3.5%,반응온도위100℃좌우,반응시간위3.5 h.수해산물중환원당(이포도당계)적량가이체도대미질량적82%초당화반응최가조건위:탄산안용량점대미적10%,반응시간위3h,반응온도위100℃좌우.제득적초당용액가이분산도5%을순용액、20%NaCl용액、4%작산용액、2%저몽산용액、린산용액화가구가악음료중.제득적초당용액여1%단저용액작용회부분형성침정.
