中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
146-148
,共3页
分蘖葱头%醋酸发酵%醋酸饮料
分蘗蔥頭%醋痠髮酵%醋痠飲料
분얼총두%작산발효%작산음료
以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种,通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精含量10%、仞始pH值5.0、醋母添加量10%、醋酸发酵时间5d,醋酸含最为6.12%.再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋饮料.
以分蘗蔥頭為主要原料,以葡萄酒酵母、醋痠菌作為分蘗蔥頭保健醋飲料的酒精髮酵菌種,通過正交試驗與感官評價確定分蘗蔥頭醋痠髮酵的最佳工藝參數為:初始酒精含量10%、仞始pH值5.0、醋母添加量10%、醋痠髮酵時間5d,醋痠含最為6.12%.再經後熟、調配製營養豐富、口味獨特的分蘗蔥頭保健醋飲料.
이분얼총두위주요원료,이포도주효모、작산균작위분얼총두보건작음료적주정발효균충,통과정교시험여감관평개학정분얼총두작산발효적최가공예삼수위:초시주정함량10%、인시pH치5.0、작모첨가량10%、작산발효시간5d,작산함최위6.12%.재경후숙、조배제영양봉부、구미독특적분얼총두보건작음료.
