粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2005年
6期
23-26
,共4页
葛红根%陈玉国%李玉磊%刘光辉
葛紅根%陳玉國%李玉磊%劉光輝
갈홍근%진옥국%리옥뢰%류광휘
小麦粒质%粉路%品质特性%软质小麦%硬质小麦
小麥粒質%粉路%品質特性%軟質小麥%硬質小麥
소맥립질%분로%품질특성%연질소맥%경질소맥
通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉.
通過對軟質小麥和硬質小麥兩種不同粒質粉路繫統麵粉品質測定、比較與分析錶明:硬質小麥粉路繫統麵粉品質除白度指標外,總體上優于軟質小麥粉路繫統;兩種不同粒質粉路繫統麵粉的水分、白度、濕麵觔含量、吸水率指標變化規律基本一緻;軟質小麥粉路繫統麵粉品質指標之間關聯性彊于硬質小麥粉路繫統麵粉.
통과대연질소맥화경질소맥량충불동립질분로계통면분품질측정、비교여분석표명:경질소맥분로계통면분품질제백도지표외,총체상우우연질소맥분로계통;량충불동립질분로계통면분적수분、백도、습면근함량、흡수솔지표변화규률기본일치;연질소맥분로계통면분품질지표지간관련성강우경질소맥분로계통면분.
