啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
4期
20-24,28
,共6页
余俊红%樊伟%单连菊%黄淑霞%黄树丽
餘俊紅%樊偉%單連菊%黃淑霞%黃樹麗
여준홍%번위%단련국%황숙하%황수려
蛋白酶A%啤酒%疏水蛋白%泡沫稳定性
蛋白酶A%啤酒%疏水蛋白%泡沫穩定性
단백매A%비주%소수단백%포말은정성
蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因.本文利用相关蛋白质分析技术,SDS-PAGE电泳、HALC技术和疏水色谱技术,研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用.结果表明,蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通过分解啤酒中疏水蛋白,从而降低了啤酒的泡沫稳定性.
蛋白酶A是影響純生啤酒泡沫穩定性的重要原因.本文利用相關蛋白質分析技術,SDS-PAGE電泳、HALC技術和疏水色譜技術,研究蛋白酶A與啤酒蛋白質的相互作用.結果錶明,蛋白酶A破壞的併不是某箇分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通過分解啤酒中疏水蛋白,從而降低瞭啤酒的泡沫穩定性.
단백매A시영향순생비주포말은정성적중요원인.본문이용상관단백질분석기술,SDS-PAGE전영、HALC기술화소수색보기술,연구단백매A여비주단백질적상호작용.결과표명,단백매A파배적병불시모개분자량적비주포말단백,이시통과분해비주중소수단백,종이강저료비주적포말은정성.
