CAJ | 학술논문

[目的]对在奥运会帆船赛食品安全立生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.[方法]根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控.[结果]奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点,需重点监控.[结论]在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP体系管理,不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力,提高服务商的餐饮管理水平,而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积经验.
[목적]대재오운회범선새식품안전립생보장중실시HACCP관리체계진행초보탐토.[방법]근거오범새찬음식품가공류정도화HACCP체계기본원리,대오범찬음식품가공과정중가능조성식품오염적각충위해인소진행계통분석,학정관건공제점,재관건공제점대위해인소진행공제,병대공제효과진행감공.[결과]오범새찬음식품가공과정중원료접수、저장、예처리、팽조급팽조후보장화찬구소독위관건공제점,수중점감공.[결론]재오범새찬음복무중건립HACCP체계관리,불부가이감경위생감독부문보장적압력,제고복무상적찬음관리수평,이차위제승청도시적식품안전보장수평루적경험.