CAJ | 학술논문

利用电子束辐照技术对冷却猪肉的杀菌和保鲜效果进行了研究,为电子束辐照技术应用于肉类加工业提供应用依据.以束流能量(X1)和辐照吸收剂量(X2)为试验因子,以茵落总数(Y)为指标,通过响应面分析法(RSM)研究了电子束辐照杀菌的效果及对货架期的影响.电子束辐照对冷却猪肉杀菌效果的二次多项数学模型为:Y=3.78-0.24X1-0.13X2-0.16X1X2-0.18X12+0.15X22(R2=0.9755).辐照吸收剂量与束流能量之间存在协同增效作用,试验因子的显著性顺序为:剂量<交互作用>束流能量.使冷却肉初始菌数下降2个对数单位的辐照参数范围为3.23-4.0 kGy,2.3-3.8 MeV.经电子束辐照的冷却猪肉样品在4℃条件下贮藏,货架期比对照样品延长12 d左右;在7～10℃条件下保存,货架期比对照延长9 d左右.研究结果表明,电子束辐照对冷却猪肉具有杀菌保鲜作用,该研究对电子束辐照技术应用于冷却猪肉的生产实践具有指导意义.
이용전자속복조기술대냉각저육적살균화보선효과진행료연구,위전자속복조기술응용우육류가공업제공응용의거.이속류능량(X1)화복조흡수제량(X2)위시험인자,이인락총수(Y)위지표,통과향응면분석법(RSM)연구료전자속복조살균적효과급대화가기적영향.전자속복조대냉각저육살균효과적이차다항수학모형위:Y=3.78-0.24X1-0.13X2-0.16X1X2-0.18X12+0.15X22(R2=0.9755).복조흡수제량여속류능량지간존재협동증효작용,시험인자적현저성순서위:제량<교호작용>속류능량.사냉각육초시균수하강2개대수단위적복조삼수범위위3.23-4.0 kGy,2.3-3.8 MeV.경전자속복조적냉각저육양품재4℃조건하저장,화가기비대조양품연장12 d좌우;재7～10℃조건하보존,화가기비대조연장9 d좌우.연구결과표명,전자속복조대냉각저육구유살균보선작용,해연구대전자속복조기술응용우냉각저육적생산실천구유지도의의.