中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
170-173
,共4页
张一江%王巍杰%贾长虹%孟慧宇
張一江%王巍傑%賈長虹%孟慧宇
장일강%왕외걸%가장홍%맹혜우
红甜菜%酸奶%单因素试验%正交试验
紅甜菜%痠奶%單因素試驗%正交試驗
홍첨채%산내%단인소시험%정교시험
以牛奶为主要原料,添加红甜菜汁等辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过单因素试验及L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为:牛奶(100mL)和白糖(8g)→灭菌(121℃,5 s)→接入5%的发酵剂→42℃恒温发酵(5h)→加入4%的红甜菜汁→后发酵(0℃～5℃,24h).此产品不仅保留了酸奶风味清新、酸甜可口的特点,在0℃～5℃时的货架期为20d左右.
以牛奶為主要原料,添加紅甜菜汁等輔料,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為髮酵劑,以白砂糖為調味劑,通過單因素試驗及L9(34)正交試驗確定齣最佳工藝流程及工藝參數為:牛奶(100mL)和白糖(8g)→滅菌(121℃,5 s)→接入5%的髮酵劑→42℃恆溫髮酵(5h)→加入4%的紅甜菜汁→後髮酵(0℃～5℃,24h).此產品不僅保留瞭痠奶風味清新、痠甜可口的特點,在0℃～5℃時的貨架期為20d左右.
이우내위주요원료,첨가홍첨채즙등보료,이보가리아유간균화기열련구균위발효제,이백사당위조미제,통과단인소시험급L9(34)정교시험학정출최가공예류정급공예삼수위:우내(100mL)화백당(8g)→멸균(121℃,5 s)→접입5%적발효제→42℃항온발효(5h)→가입4%적홍첨채즙→후발효(0℃～5℃,24h).차산품불부보류료산내풍미청신、산첨가구적특점,재0℃～5℃시적화가기위20d좌우.
