中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
15-23
,共9页
乳酸菌胞外多糖%硒修饰%抗氧化活性
乳痠菌胞外多糖%硒脩飾%抗氧化活性
유산균포외다당%서수식%항양화활성
探讨了乳酸菌胞外多糖硒化修饰的最佳工艺条件,以及硒化胞外多糖的抗氧化活性.通过单因素试验确定反应温度、反应时间、硒化剂添加量的取值范围,再用响应面设计法确定最佳硒化修饰条件.试验结果表明:反应温度、反应时间、硒化剂添加量显著影响乳酸菌胞外多糖硒化的程度,当反应温度50℃、反应时间13.5 h、硒化剂添加量0.55 mg时硒含量和硒转化率达到最大值.在此条件下,所得硒多糖硒含量169.228μg/g,硒转化率32.37％；硒化后的多糖总抗氧化能力及对羟自由基的清除能力显著增强,而对超氧阴离子自由基的清除能力变化不大.
探討瞭乳痠菌胞外多糖硒化脩飾的最佳工藝條件,以及硒化胞外多糖的抗氧化活性.通過單因素試驗確定反應溫度、反應時間、硒化劑添加量的取值範圍,再用響應麵設計法確定最佳硒化脩飾條件.試驗結果錶明:反應溫度、反應時間、硒化劑添加量顯著影響乳痠菌胞外多糖硒化的程度,噹反應溫度50℃、反應時間13.5 h、硒化劑添加量0.55 mg時硒含量和硒轉化率達到最大值.在此條件下,所得硒多糖硒含量169.228μg/g,硒轉化率32.37％；硒化後的多糖總抗氧化能力及對羥自由基的清除能力顯著增彊,而對超氧陰離子自由基的清除能力變化不大.
탐토료유산균포외다당서화수식적최가공예조건,이급서화포외다당적항양화활성.통과단인소시험학정반응온도、반응시간、서화제첨가량적취치범위,재용향응면설계법학정최가서화수식조건.시험결과표명:반응온도、반응시간、서화제첨가량현저영향유산균포외다당서화적정도,당반응온도50℃、반응시간13.5 h、서화제첨가량0.55 mg시서함량화서전화솔체도최대치.재차조건하,소득서다당서함량169.228μg/g,서전화솔32.37％；서화후적다당총항양화능력급대간자유기적청제능력현저증강,이대초양음리자자유기적청제능력변화불대.
