冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2005年
2期
1-6
,共6页
冰淇淋%油脂%油脂代用品
冰淇淋%油脂%油脂代用品
빙기림%유지%유지대용품
综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.
綜述瞭油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生產中常用的油脂及其代用品.詳細論述瞭稀奶油及奶油的組成成分、規格與理化性質;扼要介紹瞭食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕櫚仁油及棕櫚油,以及碳水化閤物類脂肪代用品和脂肪痠酯代脂品.
종술료유지재빙기림중적작용화빙기림생산중상용적유지급기대용품.상세논술료희내유급내유적조성성분、규격여이화성질;액요개소료식용경화유、인조내유、기소유、야자유、종려인유급종려유,이급탄수화합물류지방대용품화지방산지대지품.
