中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
8期
40-43
,共4页
液态发酵罐%多菌种发酵%不挥发酸%氨基酸
液態髮酵罐%多菌種髮酵%不揮髮痠%氨基痠
액태발효관%다균충발효%불휘발산%안기산
分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比.对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究,包括提高原料氨基酸含量,乳酸菌、酵母菌共酵,添加生香酵母、己酸菌,延长酒精发酵期,延长贮存期等.
分析我國液態深層髮酵食醋的現狀,對固態髮酵食醋與液態髮酵食醋在生產技術和風味上進行瞭對比.對提高液態髮酵食醋質量和技術措施進行瞭研究,包括提高原料氨基痠含量,乳痠菌、酵母菌共酵,添加生香酵母、己痠菌,延長酒精髮酵期,延長貯存期等.
분석아국액태심층발효식작적현상,대고태발효식작여액태발효식작재생산기술화풍미상진행료대비.대제고액태발효식작질량화기술조시진행료연구,포괄제고원료안기산함량,유산균、효모균공효,첨가생향효모、기산균,연장주정발효기,연장저존기등.
