食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
278-281
,共4页
林向阳%邱丽聪%卞智英%娄广庆%张宏
林嚮暘%邱麗聰%卞智英%婁廣慶%張宏
림향양%구려총%변지영%루엄경%장굉
贡丸%复合磷酸盐%乳化时间%质构分析
貢汍%複閤燐痠鹽%乳化時間%質構分析
공환%복합린산염%유화시간%질구분석
本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良.整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅.对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1.对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h.
本實驗從貢汍的配方和工藝兩箇方麵對貢汍的品質進行瞭改良.整箇實驗過程的結果分析以感官評定為主,以質構儀分析和理化指標的分析為輔.對燐痠鹽進行瞭複配,經實驗證實,複閤燐痠鹽的最佳的配比為三聚燐痠鈉:焦燐痠鈉:六偏燐痠鈉=2:2:1.對貢汍漿料的乳化時間做瞭研究,得齣貢汍漿料最佳的乳化時間為12h.
본실험종공환적배방화공예량개방면대공환적품질진행료개량.정개실험과정적결과분석이감관평정위주,이질구의분석화이화지표적분석위보.대린산염진행료복배,경실험증실,복합린산염적최가적배비위삼취린산납:초린산납:륙편린산납=2:2:1.대공환장료적유화시간주료연구,득출공환장료최가적유화시간위12h.
