CAJ | 학술논문

副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中.本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针时浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分.将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析.结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28 lg g-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10-5 g-5,2.30×10-3 g-1,2.08×10-4 g-1,2.53×10-7 g-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数黄级,其余两种措施效果相似,约下降2-3个数量级.
부용혈성호균(Vibrio parahaemolyticus,VP)작위절강성식물중독적중요병원균,엄범분포우근해안적해수、해저침적물화패류중.본문결합예측미생물학화미생물풍험평고적방법,침시절강성생식모려중적부용혈성호균개전정량풍험평고,포괄위해식별、위해특정묘술、폭로평고화풍험특정묘술등4개부분.장폭로평고분위포획기화포획후2개모괴,추측인식용VP오염적생모려이도치질병발생적위험,병대각상관인소진행고급민감성분석.결과표명,하계모려중적VP밀도최고,체도2.28 lg g-1;미채취완해조시시춘、하、추、동사계인생식모려인기적VP평균감염솔분별위8.76×10-5 g-5,2.30×10-3 g-1,2.08×10-4 g-1,2.53×10-7 g-1;채용온화적열처리、냉동처리화쾌속랭장등3충완해조시,기중온화적열처리효과최호,가이사위험성최고적하계감염솔강저4개수황급,기여량충조시효과상사,약하강2-3개수량급.