新疆畜牧业
新疆畜牧業
신강축목업
XINJIANG XUMUYE
2010年
8期
13-16
,共4页
杨清香%张志强%邓代君%陆东林
楊清香%張誌彊%鄧代君%陸東林
양청향%장지강%산대군%륙동림
热处理%液态乳%品质%影响
熱處理%液態乳%品質%影響
열처리%액태유%품질%영향
本文就鸟鲁木齐地区市场上出现的巴氏杀菌乳做了抽样检测,同时对检测结果与超高温灭菌乳进行了分析和比较.结果如下:超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳作为两个乳制品种类,巴氏杀茵乳在经过62-65℃,30min的热处理以后,其本身含有的脂肪、乳糖、酸度、总蛋白含量影响不大,对乳清蛋白、赖氨酸、维生素C有一定的影响,但与超高温灭菌相比乳清蛋白、赖氨酸、维生素C的损失是比较小的,即巴氏杀菌乳比超高温灭菌乳的营养价值相对更高.
本文就鳥魯木齊地區市場上齣現的巴氏殺菌乳做瞭抽樣檢測,同時對檢測結果與超高溫滅菌乳進行瞭分析和比較.結果如下:超高溫滅菌乳和巴氏殺菌乳作為兩箇乳製品種類,巴氏殺茵乳在經過62-65℃,30min的熱處理以後,其本身含有的脂肪、乳糖、痠度、總蛋白含量影響不大,對乳清蛋白、賴氨痠、維生素C有一定的影響,但與超高溫滅菌相比乳清蛋白、賴氨痠、維生素C的損失是比較小的,即巴氏殺菌乳比超高溫滅菌乳的營養價值相對更高.
본문취조로목제지구시장상출현적파씨살균유주료추양검측,동시대검측결과여초고온멸균유진행료분석화비교.결과여하:초고온멸균유화파씨살균유작위량개유제품충류,파씨살인유재경과62-65℃,30min적열처리이후,기본신함유적지방、유당、산도、총단백함량영향불대,대유청단백、뢰안산、유생소C유일정적영향,단여초고온멸균상비유청단백、뢰안산、유생소C적손실시비교소적,즉파씨살균유비초고온멸균유적영양개치상대경고.
