吉林林业科技
吉林林業科技
길림임업과기
JILIN FORESTRY SCICNCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
37-39
,共3页
黑木耳粉%魔芋粉%香肠%脂肪含量
黑木耳粉%魔芋粉%香腸%脂肪含量
흑목이분%마우분%향장%지방함량
以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠.通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13％,魔芋粉11％,淀粉6％,水25％,鸡蛋40％,油脂2.7％,其他调味料少许.黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中.黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11％,蛋白质含量30％.
以黑木耳粉、鷄蛋和魔芋粉為主要原料,通過調配、灌製、蒸煮等工藝,製得一種脂肪含量較低、蛋白質含量較高的香腸.通過正交試驗穫得產品的最佳配方:黑木耳粉13％,魔芋粉11％,澱粉6％,水25％,鷄蛋40％,油脂2.7％,其他調味料少許.黑木耳低脂灌腸顏色呈深灰色,口感細膩不髮渣,切麵光滑,彈性硬度適中.黑木耳低脂灌腸中脂肪含量11％,蛋白質含量30％.
이흑목이분、계단화마우분위주요원료,통과조배、관제、증자등공예,제득일충지방함량교저、단백질함량교고적향장.통과정교시험획득산품적최가배방:흑목이분13％,마우분11％,정분6％,수25％,계단40％,유지2.7％,기타조미료소허.흑목이저지관장안색정심회색,구감세니불발사,절면광활,탄성경도괄중.흑목이저지관장중지방함량11％,단백질함량30％.
