CAJ | 학술논문

本试验以玉米为研究对象，提取其中的玉米淀粉，采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质，从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉，改变其性质以后即得到玉米变性淀粉，然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融稳定性、透光率、膨胀度等主要物理性质并进行了比较。结果表明：玉米酸变性淀粉和玉米淀粉的性质不同，玉米酸变性淀粉极性增强，亲水能力增大，具有较强的冻融稳定性，较高的透光率和膨胀度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。
본시험이옥미위연구대상，제취기중적옥미정분，채용화학적방법개변옥미정분적물이성질화화학성질，종이제성구유특정성능화용도적옥미변성정분。채용산법재호화온도이하처리옥미정분，개변기성질이후즉득도옥미변성정분，연후측정옥미정분화옥미변성정분적동융은정성、투광솔、팽창도등주요물이성질병진행료비교。결과표명：옥미산변성정분화옥미정분적성질불동，옥미산변성정분겁성증강，친수능력증대，구유교강적동융은정성，교고적투광솔화팽창도，인차변성정분구유경엄활적응용성。