酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
8期
72-73
,共2页
侯建光%张俊峰%郭富祥
侯建光%張俊峰%郭富祥
후건광%장준봉%곽부상
大曲酒%二次发酵%质量%提高
大麯酒%二次髮酵%質量%提高
대곡주%이차발효%질량%제고
Daqu Liquor%seeonttary fermentation%liquor quality%improvement
在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实，该技术的应用可以迅速提高原酒质量，对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有明显的作用。
在鞦季轉排時運用翻沙二次髮酵技術生產實踐證實，該技術的應用可以迅速提高原酒質量，對北方濃香型大麯酒鞦季轉排酒質的迅速恢複具有明顯的作用。
재추계전배시운용번사이차발효기술생산실천증실，해기술적응용가이신속제고원주질량，대북방농향형대곡주추계전배주질적신속회복구유명현적작용。
In trans-productlon in antunm, the technology secondary fermentation was applied and the results proved that the use of such technology could improve liquor quality and could rapidly recover the quality of northern Luzhou-flavor Daqu.
