现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
10期
1246-1248,1259
,共4页
张多敏%陈毓滢%周雪松%司卫丽%赵谋明
張多敏%陳毓瀅%週雪鬆%司衛麗%趙謀明
장다민%진육형%주설송%사위려%조모명
活性乳酸菌饮料%甜酒酿%风味口感%稳定性
活性乳痠菌飲料%甜酒釀%風味口感%穩定性
활성유산균음료%첨주양%풍미구감%은정성
本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0％,蔗糖用量为7.0％,安赛蜜为0.01％,阿斯巴甜为0.01％,稳定剂用量为0.50％,调酸pH值为4.2时,选择均质压力20 MPa、二次均质,产品风味口感最佳,稳定性良好.
本文研究瞭在活性乳痠菌飲料中加入甜酒釀,探討瞭甜酒釀的添加方法以及甜味劑用量、穩定劑用量、產品調痠pH值和均質工藝對產品風味口感及穩定性的影響,結果錶明,採用甜酒釀打碎不參與髮酵的添加工藝,甜酒釀添加用量為4.0％,蔗糖用量為7.0％,安賽蜜為0.01％,阿斯巴甜為0.01％,穩定劑用量為0.50％,調痠pH值為4.2時,選擇均質壓力20 MPa、二次均質,產品風味口感最佳,穩定性良好.
본문연구료재활성유산균음료중가입첨주양,탐토료첨주양적첨가방법이급첨미제용량、은정제용량、산품조산pH치화균질공예대산품풍미구감급은정성적영향,결과표명,채용첨주양타쇄불삼여발효적첨가공예,첨주양첨가용량위4.0％,자당용량위7.0％,안새밀위0.01％,아사파첨위0.01％,은정제용량위0.50％,조산pH치위4.2시,선택균질압력20 MPa、이차균질,산품풍미구감최가,은정성량호.
