中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
5期
176-178,186
,共4页
张海妍%丁立孝%丁新%胡晓文
張海妍%丁立孝%丁新%鬍曉文
장해연%정립효%정신%호효문
苹果蒸馏酒%发酵工艺条件%数学模型%优化
蘋果蒸餾酒%髮酵工藝條件%數學模型%優化
평과증류주%발효공예조건%수학모형%우화
试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度.分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值、发酵温度及发酵时间为变量进行二次通用旋转组合设计试验,并建立相关数学关系模型,各模型均达到极显著水平,根据实际生产要求及各个模型的分析优化得出苹果蒸馏酒最佳发酵工艺为:糖度21.3%,pH值为3.6,发酵温度24.1℃.在此条件下,酒精度可达到15.6%vol.
試驗通過部分因子試驗設計從糖度、pH值、髮酵溫度、髮酵時間等對蘋果蒸餾酒品質有關鍵作用的因素中,快速地篩選齣對髮酵醪酒精度影響最主要的因素糖度、初始pH值、髮酵溫度.分彆以酒精度和殘糖量2箇質量指標為因變量,糖度、初始pH值、髮酵溫度及髮酵時間為變量進行二次通用鏇轉組閤設計試驗,併建立相關數學關繫模型,各模型均達到極顯著水平,根據實際生產要求及各箇模型的分析優化得齣蘋果蒸餾酒最佳髮酵工藝為:糖度21.3%,pH值為3.6,髮酵溫度24.1℃.在此條件下,酒精度可達到15.6%vol.
시험통과부분인자시험설계종당도、pH치、발효온도、발효시간등대평과증류주품질유관건작용적인소중,쾌속지사선출대발효료주정도영향최주요적인소당도、초시pH치、발효온도.분별이주정도화잔당량2개질량지표위인변량,당도、초시pH치、발효온도급발효시간위변량진행이차통용선전조합설계시험,병건립상관수학관계모형,각모형균체도겁현저수평,근거실제생산요구급각개모형적분석우화득출평과증류주최가발효공예위:당도21.3%,pH치위3.6,발효온도24.1℃.재차조건하,주정도가체도15.6%vol.
