CAJ | 학술논문

选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果.将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋.此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组.
선용구유억균작용적보선제각취당화분갑산납대산후12h내적갈각계단진행도막처리,연구기재하계적보선효과.장계단적감관평개、품질변화급부분미생물변화작위형량계단신선도변화적각충지표,결과표명,보존32d,대조조단각표면적균락총수초과선단위생표준화록색계단표준,단대조조화각취당조적단내용물중균락총수、대장간균、사문씨균균미검출;보존28d시,대조조적합씨단위의기전부검측불출래,각취당처리조재40d전부검측불출래,강위차선단.차외,단적실중솔、단황지수화기실고도급기타일사검측지표균호우대조조.